第324章 他举起酒杯(1 / 2)

“的确,正好在厨师行会那里看到不错的鹿肉。”朱信回了句。

严格来说是有猎人打到一整只鹿,行会正要分割,他看到就买了下来。

这玩意没什么脂肪,如果烹饪不好会略柴,所以很考验火候和烹饪技巧。

当然若是食客对味道没什么要求的话,随便拿去烤烤煮煮其实也不难吃。

今晚他准备的,便是鹿肉煲。

本身需要两三个小时煲煮的鹿肉,只花费不到一个小时就已经炖得软烂。

烤制的话可以用迷迭香,不过炖煮的话当然少不了罗勒。

配料用的是栗子,尤其现在是深秋,吃栗子正合时令。

“如此软嫩的鹿肉,还是第一次品尝到。”黄忠感慨,以前吃过这玩意,有些偏柴。

更多时候不吃,因为这玩意补肾壮阳,城里的有钱人愿意花高价收购。

或者说,古代那么追捧鹿肉,大概就是因为它有这个功能吧?

“主要是这个油脂用得很好。”祖郎跟在朱信身边时间长了,也开始会品评起来。

“用的是大豆油。”朱信笑道。

至于这个时代的大豆,油脂率居然高到可以拿来榨油,这种事情就别吐槽了。

椰子油和花生油的味道会过于浓烈,但橄榄油配鹿肉又不搭。

反而是大豆油清香甘爽,醇厚方面也很不错,又不会和鹿肉抢味。

“咸鲜可口,栗子也被炖得非常软糯,淡淡的甜味并不影响整体的味道。”陈端评价。

略微的糖分可以衬托咸味,就如同略微的咸味可以衬托甜味一样。

不过这个度必须要把握好,毕竟又咸又甜的,有不少人不太喜欢这个感觉。

栗子其实也有很多种,朱信选择的是淀粉含量偏高的。

炖煮之后吃起来糯糯的,甜味略低,不过这样正好。

“是不是错觉,怎么感觉越吃身体越热起来?”陈端稍微拉开一下衣领,只觉得小腹一股暖流开始形成。

“没什么好奇怪的,炖煮的时候我在里面加入了鹿茸。”朱信见状回了句。

鹿茸‘补肾壮阳、生精益血、补髓健骨’,加入了鹿茸的这个鹿肉煲,自然是把这些效果发挥到了最大。

不过在平衡上,朱信又做得很不错,不会进补过益。

“那么补的话是不是不太好?”陈端坏笑,旁边的秦松羞涩的低下了头。

“每人就那么一点分量,能有多补?”朱信随口回道。

每个人的分量,其实都是略有不同的。

比如说黄忠这一份,就相对少一些,自己这一份就相对多一些。

毕竟家里有三个娇妻美妾的,不多补补身体也吃不消。

“还有鹿蹄筋?”秦松夹起一块炖得很软烂的鹿筋。

这玩意不是脂肪,不过富含胶原蛋白,对于爱美的女性来说大补。

“单纯是鹿肉的话,口感比较单一。”朱信点头。

严格来说,这鹿肉他都是专门剔骨的,所以整盘菜是可以不吐骨头的。

毕竟也不是为了考虑成本,所以炖个鹿肉还要带骨的那种饭店。

“鹿肉,蹄筋和栗子成为完美的三角,口感上起到互补的作用……朱主厨,你的手艺真的没得说。”黄忠感慨,虽然他此刻并没有继续吃这道菜。

怎么能因为好吃,就先把一道菜吃完?

吃饭,尤其是家常晚饭,就是这样随意搭配着吃,这样才是乐趣所在。

非要学西餐或宴席这样,一道道上吃完再上下一道的,实在无趣。

最让人在意的还是这道汤,闻起来就有股酸辣的味道。

拿起勺子喝一口,浓烈的香辛料,伴随着酸辣的味道,以及海鲜的鲜味迅速攻陷整个口腔。