杨明心中吐槽一番之后，便看向这次真正的大餐，法国蜗牛。

法国蜗牛别名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮，蜗牛，为蜗牛科动。

法国蜗牛是一种可食用的蜗牛。一般会用来作法国菜的头盘菜。蜗牛，有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物。在全球种类多达2.2万余，但能够在市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。

蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。

法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。

但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。

正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。

法国蜗牛之所以那么名贵，还在于它的养殖环境非常苛刻，需要清洁的水源，低能度的金属污染，温度与散大蜗牛适应界限基本相同。

法国蜗牛成长以后，平均体重可达400克。贝壳呈圆球形，壳高28毫米，宽60毫米。壳质厚而坚实，不透明，有5个螺层，螺旋部增长缓慢，呈低圆锥形。体螺层膨大，壳口不向下倾斜，壳面呈深黄褐色或黄褐色，有光泽，并有多条黑褐色带。壳顶钝，成体之脐孔被轴唇遮盖。壳口呈椭圆形，口缘锋利，口唇外折，内质呈淡黄色或淡褐色。

从法国蜗牛的现存的数量，以及养殖环境来看，还不能让它变成厨师们的噩梦。

你没有听错，烹饪法国蜗牛，是每一个中低级厨师的噩梦！

想要烹饪好法国蜗牛，其中的难度非常高。

选择入菜的蜗牛，有一件非常重要的事情要注意，就是要选择壳的边缘比较硬的蜗牛。

蜗牛养殖的最后6个月到1年，就不能让它吃蔬菜，光让它吃面粉，法国人称之为“蜗牛的斋月”。如果蜗牛壳的边缘还是很容易碎的话，说明“斋月”的过程做得不好。

不吃面粉的蜗牛，肉的味道会发苦，相反，吃过面粉的蜗牛，肉就变得非常可口了。

蜗牛是一种雌雄同体的软体动物，它的肉质肥厚柔软，含有丰富的营养。法国蜗牛的纯天然养殖，使得它更易于被消化、吸收，帮助人体增加活力。

法国蜗牛在成为中低级厨师噩梦的同时，其实也成为中下层顾客的梦魇！

身为法国的国菜，品尝法国蜗牛需要特定的礼仪和厨具。

很多华夏游客屁颠屁颠地跑到法国餐厅，以为有钱就是大爷，却根本不知道这些东西，只能成为外国人眼中的暴发户，不知道丢了多少脸面。

法国蜗牛需要配备钳子和双齿叉。就餐时，用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。

吃蜗牛最好趁热吃，这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出，否则可能就要费些力气了。当然，只要熟练使用钳子和叉子，即使是蜗牛这样的带壳动物，吃起来也同样可以姿态优雅，像朱丽娅罗伯茨在电影《漂亮女人》中表演的那种蜗牛飞出的夸张场面，在法餐厅中几乎从未出现过。

而在食用蜗牛的时候，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒，或是香槟酒这样的起泡酒。关键要选择口感很轻很温和的酒，譬如勃艮第酒这样没有经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，或者勃艮第最出名的黑皮诺葡萄酒，都能够激发蜗牛肉的香气。反之那些