这豆腐太细嫩了，入口一抿就化。

但在烹制的过程中，却又展现出了颇为惊人的韧劲，在鱼汤里咕嘟咕嘟煮了八分钟，竟然都没有碎烂。

豆腐吸饱了鱼汤，嫩滑鲜美，还有股淡淡的豆香味。

确实好吃！

周砚觉得，不比他前世吃过的那几家杭城大饭店的鱼头豆腐汤味道差。

甚至从豆腐来说，还要更胜一筹。

这么一看，能得到相当不错的评价，也就不算意外了。

处理鲫鱼和煎鱼的技巧，源自于藿香鲫鱼，从而保住了鱼汤的下限，汤味鲜美，没有腥味。

而这份完美的豆腐，则是点睛之笔，除了让鱼汤增添了几分豆香之外，口感和味道更是让人眼前一亮。

在这道菜里边，豆腐可不是鱼的配角，反而是当之无愧的主角！

鲫鱼煎过之后，鱼肉不容易散，鱼肉口感虽不及藿香鲫鱼那般鲜嫩，吸饱了鲜美的汤汁，也是颇为美味。

这一条鲫鱼有八两重，鱼刺相对没那么多。

周沫沫把汤喝了，赵嬢嬢给她夹了一大块鱼腹上的肉，让她慢慢抿着吃，小家伙可喜欢了。

周砚又尝了一块家常豆腐，煎的两面金黄的豆腐裹上了浓稠的汤汁，一口咬开，外酥里嫩，麻辣鲜香在舌尖上粉墨登场，配上那绝妙的口感，味道属实不错。

要是再搭上一块回锅肉，来一片蒜苗叶，三合一，一口下去，有点上头。

“嗯，这个家常豆腐烧的也好，蒜苗回锅肉把肉香味调出来了。”老太太点点头，看着周砚问道：“不过，这两块豆腐是分两家买的？”

“您这都能尝出来？”周砚一脸意外，煎过的豆腐，又烧的那么重口味，豆腐原本的滋味其实已经没那么突出。

因为是完全不同的两种做法，周砚其实都没尝出两块豆腐的差距。

结果老太太竟然尝出来了？

这属实让他有些惊讶。

老太太笑着说道：“下回买鲫鱼汤这家的，这豆腐做的好得多，细嫩又有韧劲，豆香也浓郁，吃起有点像西坝豆腐，手艺跟你那个姨婆有的一比了。”

“要得。”周砚点头，又有些惊讶：“姨婆做豆腐的手艺那么好？”

这可是被鉴定为完美的豆腐。

老太太笑着说道：“我舅舅家是西坝的，我外公祖传的做豆腐的手艺，你姨婆从小就帮忙做豆腐，手艺比她几个哥哥还要好。”

“后来她嫁到上水村，家里刚好有口凉水井，就开始做豆腐卖，生意好得很。”

“她做豆腐用的豆子，都是从西坝镇买回来的，丘陵土种的小粒黄豆，豆香浓郁，还有点甜味，更别家做出来的不太一样，跟你今天买的这个就差不多。”

“那我一定要好好去拜访一下，以后我要是卖豆腐菜，直接找她订货不就好了。”周砚笑着说道，这食材供应链不就又扩展了。

周砚估摸着，要是用完美的豆腐做家常豆腐，这道家常豆腐的评价还能往上提一级。

如果评级达到相当不错。

那周砚就会考虑把这道菜上菜单了。

豆腐价格不贵，一斤两毛钱，肉少放点，有点肉味和荤香就行，成菜定六七毛钱，利润率会比较可观。

当然，要是能学会麻婆豆腐，那就更安逸了。

家常豆腐毕竟是家常风味，让人有种自己在家也能做出来的错觉，销量不一定好。

但麻婆豆腐就不一样了，作为蓉城名菜，名声在外，招牌响当当的。

他师父都做不好这道麻婆豆腐，周砚想学，还得自己想办法。

吃过午饭，桌子一收，客人就陆续上门了。

老太太看着菜单上新增