仅仅是蛋炒饭的炒制技巧，还包含了蛋炒饭原材料的选用等等相关知识，因此唐墨采购的物品，也是严格按照要求选择的。

米，买的是南方长粒籼米。

大米的类型有三种，糯米、粳米、籼米，最好的蛋炒饭不能用粳米，更不能用糯米，必须用籼米，因为这种米粘度低，蒸熟后也比较干爽，能够让蛋液包裹均匀，炒制出来的蛋炒饭颗粒分明而不会黏在一起。

一般来说，北方米多属于粳米，南方米多属于籼米，而在籼米之中，按照米粒的长度又分为中粒籼米和长粒籼米。

长粒籼米的长宽比一般大于3，颜色通常为蜡白色透明或半透明，这种米性脆、油性大，煮熟后软韧有劲而不粘，吃起来细腻可口，是最优质的籼米类型。

油，买的是特级初炸橄榄油。

其实，橄榄油除了有一种特殊的橄榄果香味，食用价值并不是说就比其他植物油要高，而是物以稀为贵，再加上一般植物油采用的是高温压榨、而橄榄油采用的是物理冷榨，营养流失相对少一些，所以才会备受追捧。

橄榄油虽然被称作“液体黄金”，但更多是炒作出来的，而且它本身不耐高温，温度一旦超过六十度，油中富含的多酚类、角鲨烯等就会快速流失，因此更适合凉拌、温煮而不适合炒菜，唐墨之所以选择橄榄油，只是因为它特殊的橄榄果香而已。

盐，买的是最顶级的进口无碘盐。

不管是海盐、岩盐，还是井盐，实际上都是氯化钠，唯一的区别就是海盐中含有一些大海特有的矿物质，但就今天的生活水平而言，人们根本不需要去考虑用量本就很少的食盐中含有的那一点点微量元素。

同样的道理，过去专家觉得人民缺碘，所以一夜之间市场上全是碘盐，但如今碘盐其实已经不符合市场需求，因为随着生活水平的提高，除了特别缺碘的地区，普通人根本不需要再添加碘，不少地区甚至碘摄入过量，反而不利于健康。

关于这一点，唐墨并没有多作思考，直接买了罐美国莫顿盐业出产的无碘盐。他听同事说过，这家靠“打雨伞的小女孩”品牌形象走红，和可口可乐一样历史悠久的盐业公司，产品还是值得信赖的。

蛋，买的是白洋淀特级柴鸡蛋。

唐墨所挑选的柴鸡蛋，每一个都具有光泽均匀、形状不过长或过圆、蛋壳气孔明显、用手轻轻摇动没有水声的特征，而且蛋壳上都附着一层霜状粉末，个个都是最正宗的鲜蛋。

除此以外，他还特别注意挑选那些颜色较深的鸡蛋，因为颜色深的鸡蛋有可能是初产蛋，营养价值最高，炒出来后色泽深黄并带有微微的红晕，而一旦母鸡产蛋量提高，鸡蛋颜色就会变浅，营养价值也会相应降低。

至于葱，超市里卖得本来就不多，没什么可挑的，唐墨选了一小把根部色泽玉白、根须湿润、叶子嫩绿破损较少的，也就足够用了。

就这么点东西，唐墨花了小四百块，也没有再买其他，微信结账之后便吭哧吭哧拎回了出租屋。