都有所了解。

呐，这就叫专业！

钱思远母亲擅长的川菜品类不少，但都是非常经典的川菜，尤其擅长小煎小炒，而且家里常年放着三个泡菜坛子，一年四季都有泡菜。

周砚笑着道：“钱先生的母亲多半家里有厨子，那年代，一般人家女子，可学不到那么多经典川菜，听着做的都还挺正宗。”

钱思远点头道：“我母亲说过，我外公确实是厨师，家传的手艺，传男不传女，她从小爱在厨房待着，帮着切菜，也偷偷学了些做菜的手艺，但那年代女子不让掌勺，便只能在家里做做。”

“难怪。”周砚点头，这就说得通了，越是这样，那就越难从她掌握的菜品里分析家乡。

“我母亲做过的菜，我印象深刻的就这些了他，但据你所说，都是川菜中的家常和经典菜品，无法判断她的家乡在哪是吧？”钱思远神情有些失望，可周砚能把他说的每道菜名准确说出，许多甚至都有渊源。

林志强在旁边听得也有些着急，他也想能帮上钱思远的忙，倒不是完全为了订单。人到中年，会更深刻的理解母亲在心中的位置。

他漂洋过海，翻山越岭来到嘉州，相比于嘉定大绸，或许母亲故乡对他来说更为重要。

“倒也不是完全没有进展，从你说的这些菜式来看，你母亲尤为擅长小煎小炒，调味上擅用红油，酸、甜并重，偏甜口，这比较符合大河帮一带烹饪特点。”周砚说道。

“大河帮？”钱思远看着他。

“所谓大河帮，也就是长江上游江津、合江、泸县、宜宾、嘉州一带，这里受明清战乱影响较小，是四川土著保留的比较多的地区，在饮食、文化、语言上都保留许多纯正的东西，比较喜欢吃糯米就是一大特点。”周砚解释道。

在四川话中，嘉州话就是比较特别的存在，是比较纯正的四川方言。

结果现在反倒最不像四川话。

别说外地人了，嘉州人一开口，四川人听了都打脑壳。

周砚大学时候有个嘉州室友，其他两个蓉城本地室友，都说愣是在大学四年多学了一门外语。

这梗把周砚这个外地人笑疯了。

钱思远听得连连点头，这么说来，也不算完全没有收获，基本验证了他之前的判断，他母亲的老家应该在嘉州这一带。

周砚看着他接着说道：“钱先生，我认为你母亲做的菜，应该是受到了美国的食材和调料限制，影响了她的发挥，她有没有跟你说过她还擅长做什么菜？或者说记忆深刻的家乡美食？”

“这话我母亲还真说过！我印象比较深刻的是她说‘这洋鬼子的地方，啥子都没得，影响老娘发挥！’”钱思远眼睛一亮道，说完他自己也笑了，眼底是深深地怀念。

他又认真思索了一会，抬头看着周砚道：“我想起来！有一回她给大家做面条吃，吃到一半，突然说在她家乡，大家吃一种鱼，把骨头去了，撕成长条，然后像面条一样吃，没有骨头，吃起来太爽了！

我记不得那叫什么鱼了，但记得她说长得和蛇很像，长长的，滑滑的，一度成了我的童年阴影。

我觉得很恐怖，把蛇撕成条条，然后煮着吃，听着就特别黑暗。”

“临江鳝丝？！”周砚眼睛一亮，直接站了起来。

破案了！

蛇一样的鱼，那可不就是鳝鱼吗。

嘉州以吃鳝鱼闻名的，只能是临江鳝丝了。

煮熟的鳝鱼剔骨成丝，然后再进行二次烹饪，以类似水煮鱼的方法烹煮，成菜满满一盆的鳝鱼丝，夹起来确实如面条一般，大口吃着，没有骨头，各位鲜嫩爽滑，味道极佳。

当得起一个‘爽’字！

不说嘉州，就算整个上河帮