。不管炒什么菜，火候都是生命，哪怕是相同的食材和比例，不同的火候弄出来的东西，味道也是天差地别的！”

他盯着锅里，卢小兰和陈坤杰也盯着。

空气里弥漫开厚重的辛香，辣味却很淡。

卢小兰吞了一口口水：“香！”

时机到了。

李悠南舀起两大勺上好郫县豆瓣，“啪”地拍进红油。

他手腕发力，大勺在锅里翻飞。酱香、豆豉香猛地炸开，层层裹住之前的辛香。

油色变得红亮透底，豆瓣边缘微微卷起，油珠在表面滚得晶莹。

李悠南转过来看了陈坤杰一眼，说：“辣椒这东西，真没那么重要。你炒好了底料，上锅的时候，特辣、中辣、微辣，放的辣椒量不同就能改变味道。底料底料，重点是香！”

关键的一步来了。

李悠南端过旁边的小碗，里面是褐色糊状物——豆豉茸混着醪糟汁，还点了两滴五年花雕。这一幕看得陈坤杰眼前明显一亮……他们家炒火锅底料没有这个步骤的。

这算是独家秘方吗？

李悠南手腕一抖，糊糊顺着锅边滑入油锅。“滋啦”一声轻响，一股奇异的、带着微甜酒韵的香气瞬间窜起，把之前所有的浓烈都揉得圆润醇厚。

轮到香料上场。

砸裂壳的草果，饱满的八角，油亮的小茴香，都是用温水浸过的，去了大半燥气。

香料撒入锅中，继续推搅。

香气在微妙地变化，酱辣里渐渐透出木质调、甘草甜，还有一丝炒坚果的醇香。

最后，是一小把九叶青鲜花椒，翠绿饱满，一看就知道是麻轻香重的好货。

李悠南将青花椒粒撒在沸腾的油面，快速拌匀。

一股极其清冽、穿透力极强的椒麻香“唰”地爆开！像根无形的线，瞬间提亮、串联起所有厚重的香气。

深红油亮的底色里，点缀着点点翠绿，格外好看。

锅里的红浪渐渐平息，在余温下闪着暗沉的光。

“搞定了。”

李悠南放下勺，“味道封在油里面，在油里，等凝了再煮。”

陈坤杰一脸呆滞地望着这一锅火锅底料。

外行来看，似乎没什么出奇。

但作为一个从小在火锅店里长大的人，他能看出太多门道。炒火锅底料，大致流程都差不多，可在一些细节处，还是有独家秘方。

而李悠南就这么随意地展示出一些他在家里火锅底料制作中没见过的操作，包括调料的用量、各自的比例。

这香气，完全不输那些老字号火锅店。

陈坤杰表情复杂地望着李悠南：“你……你家也是开火锅店的？”

卢小兰在一旁忍不住说：“表哥他不爱吃火锅。”

陈坤杰的表情更复杂了：“不爱吃火锅还能炒这么好的火锅底料？”

李悠南随手解下围裙，说：“你跟学霸接触过没？”

陈坤杰虽然和李悠南在同一所学校，但他是艺术特长生，严格来说不算学霸，所以也没怎么接触过学霸，便摇了摇头。

李悠南笑眯眯地说：“你去跟那些学霸接触一下就知道了，学霸成绩好，他们只是单纯成绩好，并不是有多爱学习。”

陈坤杰半天没缓过神。

他有些复杂地叹了口气，才说：“待会儿我尝一尝你的火锅底料再说吧！”

……

陈坤杰虽说已经吃了两碗海鲜蛋炒饭，但这会儿又开始下虾滑了。火锅沸腾，香气四溢。

正如李悠南所说，一锅好吃的火锅，不一定非得辣，但一定得香。

在香的基础上，辣度是可以调节的。