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小知识—葡萄酒中常见的沉淀物

不少葡萄酒爱好者或许都有这样的经历,新开的葡萄酒竟然带有固态沉淀物,它们可能聚集于酒瓶底部或侧部,也可能附着于酒塞底端,还可能出现在杯中。 你一定好奇这些沉淀是何物,为何出现在葡萄酒中,也会担心它们是否会影响酒质。别怕,这篇文章就为你一一解惑。

不少葡萄酒爱好者或许都有这样的经历,新开的葡萄酒竟然带有固态沉淀物,它们可能聚集于酒瓶底部或侧部,也可能附着于酒塞底端,还可能出现在杯中。 你一定好奇这些沉淀是何物,为何出现在葡萄酒中,也会担心它们是否会影响酒质。别怕,这篇文章就为你一一解惑。

一、常见的沉淀

1. 酒石酸(Tartaric Acid) 结晶

我们在葡萄酒中尝到的酸,其实来自于酿酒葡萄中的苹果酸(Malic Acid)、柠檬酸(Citric Acid)和酒石酸等成分。其中,酒石酸又扮演着极为重要的角色,它不仅影响葡萄酒的风味,还维持着葡萄酒的稳定性。酒石酸通常溶解在酒液中,但在温度偏低时,它们会与酒中的钾离子结合,并以晶体的形式析出,形成酒石酸结晶。

酒石酸结晶既可以呈颗粒状附着在软木塞的底端,也可能出现在瓶底和瓶肩处。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,都有可能产生酒石酸结晶。只不过在白葡萄酒中,酒石酸结晶往往是无色透明的晶体;而在红葡萄酒中,则会被色素染成红色甚至黑紫色。所以,在酒里看到酒石酸结晶完全无需惊讶。

2. 酒泥/酒渣(Lees)

酒泥,或酒渣,是葡萄酒酿造过程中的产物。葡萄酒酿造过程中产生的酒泥主要分为粗酒泥(Gross Lees)和细酒泥(Fine Lees)两种,粗酒泥主要包括葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽等,一般在酒精发酵开始前(白葡萄酒)或酒精发酵结束后(红葡萄酒)便通过压榨分离出去了;细酒泥则主要为酒精发酵结束后死去的酵母细胞。如今,很多酒庄或是由于采取减少人工干预的酿造方式,或是为了打造特定的葡萄酒风格,在装瓶前只做轻微过滤甚至不过滤。这些细酒泥也就因此沉淀在我们要品鉴的葡萄酒中。

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作者: admin

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